Piment vert

Fendez-le dans la longueur et retirez les graines ainsi que les membranes blanches, qui concentrent une bonne partie du piquant. Portez des gants si vous en préparez plusieurs, puis lavez-vous les mains avant de toucher vos yeux.

Émincez-le et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen dans un peu d’huile, en remuant souvent. Ajoutez-le plutôt tôt dans une sauce ou une poêlée pour qu’il parfume le plat ; pour garder plus de croquant, incorporez-le en fin de cuisson.

Gardez-les non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou un contenant entrouvert, et lavez-les juste avant de les utiliser. Pour les garder plus longtemps, congelez-les entiers ou émincés ; ils pourront être ajoutés directement dans un plat chaud.

Émincé cru, il relève une salsa, un guacamole ou des tacos ; cuit, il parfume les currys, les sauces et les plats mijotés. Ajoutez-en peu au départ, goûtez, puis augmentez la quantité si nécessaire.

Pour retrouver du piquant, utilisez un piment rouge frais en quantité moindre ou quelques flocons de piment. Si vous cherchez surtout une saveur végétale sans force, remplacez-le par du poivron vert.

Le piment vert est généralement choisi pour son piquant, tandis que le poivron vert est doux et se mange en plus grande quantité. Leur énergie est proche : 16 kcal pour le piment vert et 18 kcal pour le poivron vert, pour 100 g.

Oui : lavez-le, retirez la tige et émincez-le dans une salsa ou une salade. Sa force se sent davantage cru ; commencez par une petite quantité, surtout si vous ne connaissez pas le piment.