Noisette

Étalez-les en une seule couche et faites-les cuire à 170 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et dorent légèrement. Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer une partie de leur peau.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Si vous en avez une grande quantité, placez-les au réfrigérateur ou au congélateur ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.

Concassées, elles ajoutent du croquant à une salade d’endives, à des légumes rôtis ou à un gâteau au chocolat. Elles sont aussi l’ingrédient phare du gianduja, cette pâte italienne de noisettes et de chocolat.

Les amandes ou les noix conviennent dans les gâteaux et les salades, même si leur goût est différent. Pour remplacer une pâte de noisettes, une purée d’amandes peut dépanner, mais elle donnera une saveur moins grillée.

Non : les pistaches apportent 21,6 g de protéines pour 100 g, contre 16 g pour les noisettes. Les noisettes ont toutefois une saveur plus douce et se prêtent particulièrement bien aux desserts chocolatés.

Une petite poignée, soit environ 30 g, constitue une portion pratique. Elle apporte 198 kcal.

Ce n’est pas nécessaire pour les manger, mais la peau peut être un peu amère. Pour l’enlever plus facilement, torréfiez les noisettes quelques minutes, puis frottez-les encore tièdes dans un torchon.