Noix

Posez la noix sur la tranche et cassez-la avec un casse-noix en exerçant une pression progressive. Si vous n’en avez pas, enveloppez-la dans un torchon et tapez doucement avec un petit marteau.

Gardez-les dans leur coque, au frais et au sec, à l’abri de la lumière. Les cerneaux se conservent mieux dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; vous pouvez aussi les congeler.

Étalez les cerneaux en une seule couche et faites-les griller environ 8 à 10 minutes à 160 °C, en surveillant la fin de cuisson. Laissez-les refroidir avant de les hacher : leur parfum se développe et ils restent plus croquants.

Elles apportent du croquant à une salade d’endives, de poires ou de chèvre, et se glissent dans un gâteau aux noix, un pain ou un granola. Ajoutez-les plutôt à la fin dans une salade pour garder leur texture.

Les noisettes ou les amandes hachées remplacent bien les noix dans un gâteau, avec une texture croquante similaire. Pour une option sans fruits à coque, essayez des graines de tournesol ou de courge, légèrement grillées.

Fiez-vous à l’odeur et au goût : des noix rances peuvent sentir le vieux gras ou avoir une amertume désagréable. Jetez-les si elles sont moisies ou si leur odeur vous paraît suspecte.

Une petite poignée, soit environ 30 g, est une portion pratique. Elle apporte 213 kcal.

Oui : les noix du Brésil apportent 17 g de protéines pour 100 g, contre 16 g pour les noix.