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Noix de muscade
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 506 kcal —
- Protéines 5,8 g 12%
- Glucides 27 g 10%
- Lipides 36 g 47%
- Acides gras saturés 26 g 130%
- Fibres 21 g 74%
- Sucres 3 g —
- Sodium 16 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2,3 µg 0%
- Vitamine C 3 mg 3%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
- Niacine (B3) 1,3 mg 8%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 184 mg 14%
- Fer 3 mg 17%
- Magnésium 183 mg 44%
- Phosphore 213 mg 17%
- Potassium 350 mg 7%
- Zinc 2,2 mg 20%
- Cuivre 1 mg 114%
- Manganèse 2,9 mg 126%
- Sélénium 1,6 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 506 | 5,8 g | 27 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 253 | 2,9 g | 14 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 759 | 8,8 g | 41 g | 55 g |
| 200 g | 200 g | 1012 | 12 g | 55 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1265 | 15 g | 69 g | 91 g |
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Questions sur : Noix de muscade
Comment utiliser la noix de muscade fraîchement râpée en cuisine ?
Râpez-la au dernier moment, directement au-dessus du plat : son parfum s’évente vite une fois moulue. Une ou deux petites râpées suffisent généralement pour une béchamel, une purée ou un gratin.
Dans quels plats met-on de la noix de muscade ?
Elle relève la béchamel, les gratins de pommes de terre, les purées et les épinards à la crème. Une pincée parfume aussi certaines soupes, les œufs brouillés et des desserts comme le riz au lait.
Peut-on remplacer la noix de muscade par du macis ?
Oui : le macis est l’enveloppe rouge qui entoure la noix et son goût est proche, mais plus délicat et légèrement floral. Remplacez la muscade par la même quantité de macis moulu, puis goûtez avant d’en ajouter.
Quelle différence entre noix de muscade entière et noix de muscade moulue ?
La noix entière, râpée au besoin, garde son arôme plus longtemps et permet de doser finement. La muscade moulue est pratique, mais son parfum s’affadit plus vite après ouverture.
Comment conserver la noix de muscade ?
Gardez les noix entières dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Rangez la muscade moulue de la même façon et refermez bien son contenant après usage.
La noix de muscade est-elle dangereuse si on en mange beaucoup ?
Oui. Une quantité importante peut provoquer une intoxication ; utilisez-la comme épice, en petites pincées, et ne consommez pas de noix entières ou de grandes quantités moulues.
La noix de muscade vient-elle d’un fruit ?
Oui : c’est la graine du muscadier, arbre tropical. Elle se trouve dans un fruit charnu ; son enveloppe rouge, séchée, devient le macis.
Source : ANSES–Ciqual (France) 11048 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
