Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, fenouil, graines
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 345 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 12 g 5%
- Lipides 15 g 19%
- Acides gras saturés 0,5 g 2%
- Fibres 40 g 142%
- Sodium 88 mg 4%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 7 µg 1%
- Vitamine C 21 mg 23%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,41 mg 34%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 6,1 mg 38%
- Vitamine B6 0,47 mg 28%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 1196 mg 92%
- Fer 18,5 mg 103%
- Magnésium 385 mg 92%
- Phosphore 487 mg 39%
- Potassium 1694 mg 36%
- Zinc 3,7 mg 34%
- Cuivre 1,1 mg 119%
- Manganèse 6,5 mg 284%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 345 | 16 g | 13 g | 15 g |
| 1 portion | 2 g | 7 | 0,3 g | 0,2 g | 0,3 g |
| 2 portions | 4 g | 14 | 0,6 g | 0,5 g | 0,6 g |
| ½ portion | 1 g | 3 | 0,2 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 3 portions | 6 g | 21 | 0,9 g | 0,7 g | 0,9 g |
| 4 portions | 8 g | 28 | 1,3 g | 1 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 173 | 7,9 g | 6,2 g | 7,4 g |
| 150 g | 150 g | 518 | 24 g | 19 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 690 | 32 g | 25 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 863 | 40 g | 31 g | 37 g |
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Questions sur : Épices, fenouil, graines
Comment torréfier les graines de fenouil sans les brûler ?
Faites-les chauffer à sec dans une poêle, à feu moyen-doux, pendant une à deux minutes en remuant. Retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum, puis écrasez-les au mortier si vous voulez qu’elles parfument davantage le plat.
Combien de temps faut-il laisser infuser les graines de fenouil ?
Écrasez légèrement une cuillère à café de graines, versez de l’eau frémissante dessus et laissez infuser cinq à dix minutes avant de filtrer. Les graines entières donnent une infusion plus douce.
Comment conserver les graines de fenouil pour qu’elles gardent leur parfum ?
Mettez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Gardez-les entières et écrasez-les au dernier moment : moulues, elles perdent leur arôme plus vite.
Dans quels plats peut-on utiliser les graines de fenouil ?
Elles parfument les poissons, les légumes rôtis, les pains et les marinades, ainsi que les saucisses italiennes. Ajoutez-les entières à la cuisson ou légèrement écrasées dans une pâte à pain.
Les graines de fenouil et les graines d’anis ont-elles le même goût ?
Elles ont toutes deux une note douce et anisée, mais le fenouil est généralement plus frais et moins marqué. Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par la même quantité d’anis, en commençant par un peu moins si vous souhaitez un parfum discret.
Comment choisir des graines de fenouil fraîches ?
Privilégiez des graines entières, plutôt vert pâle à jaune, qui sentent nettement le fenouil quand vous les froissez. Si leur parfum est faible ou poussiéreux, elles sont probablement éventées.
Peut-on ajouter les graines de fenouil entières dans une recette ?
Oui : elles peuvent cuire entières dans une soupe, une sauce ou un plat mijoté. Pour une pâte, une marinade ou un assaisonnement plus homogène, écrasez-les d’abord légèrement.
Source : USDA FoodData Central 171323 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
