Curry

Il peut désigner un mélange d’épices, une pâte, une sauce ou un plat mijoté. En français, « curry » et « cari » s’emploient aussi pour parler de préparations très différentes selon les traditions culinaires.

Faites-le revenir quelques secondes dans un peu d’huile, avec l’oignon ou l’ail, avant d’ajouter les autres ingrédients : la chaleur réveille ses arômes. Évitez de le laisser brûler, car il devient amer.

Pour un plat mijoté destiné à quatre personnes, commencez par une à deux cuillerées à café, puis goûtez après quelques minutes de cuisson. Les mélanges varient beaucoup en intensité et en piquant.

Gardez-le dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, plutôt que près des plaques de cuisson. Son parfum s’atténue avec le temps ; remplacez-le quand il ne sent presque plus rien.

Il parfume notamment les lentilles, les pois chiches, les légumes rôtis, les soupes et les plats de poulet ou de poisson. Une sauce au curry accompagne aussi volontiers du riz ou des légumes.

La poudre est un mélange sec d’épices, tandis que la pâte contient des ingrédients humides, souvent de l’ail, du gingembre, du piment et des aromates. La pâte se fait généralement revenir dans l’huile avant d’ajouter le liquide du plat.

Non : le piquant dépend surtout de la quantité de piment dans le mélange ou la pâte. Pour adoucir un plat trop relevé, ajoutez du lait de coco, du yaourt ou un peu de crème.

Non. Le curry en poudre est un mélange d’épices, alors que les feuilles de curry sont les feuilles aromatiques d’un arbre ; on les fait souvent frire brièvement dans l’huile pour parfumer un plat.