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Vinaigre balsamique
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 88 kcal —
- Protéines 0,5 g 1%
- Glucides 17 g 6%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0,8 g 3%
- Sucres 15 g —
- Sodium 23 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,07 mg 1%
- Vitamine B6 1,7 mg 101%
- Folates (B9) 5,5 µg 1%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 0,72 mg 4%
- Magnésium 12 mg 3%
- Phosphore 19 mg 2%
- Potassium 112 mg 2%
- Zinc 0,08 mg 1%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,13 mg 6%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 0,5 g | 17 g | 0 g |
| 1 portion | 16 g | 14 | 0,1 g | 2,7 g | 0 g |
| 2 portions | 32 g | 28 | 0,2 g | 5,4 g | 0 g |
| ½ portion | 8 g | 7 | 0 g | 1,4 g | 0 g |
| 3 portions | 48 g | 42 | 0,2 g | 8,2 g | 0 g |
| 4 portions | 64 g | 56 | 0,3 g | 11 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 0,2 g | 8,5 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 0,7 g | 26 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 1 g | 34 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 1,2 g | 43 g | 0 g |
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Questions sur : Vinaigre balsamique
Quelle différence entre vinaigre balsamique et vinaigre de vin rouge ?
Le vinaigre balsamique est généralement plus doux et plus sirupeux, avec des notes de raisin et de bois ; le vinaigre de vin rouge est plus vif et acide. Pour remplacer le balsamique dans une vinaigrette, mélangez le vinaigre de vin rouge avec un peu de miel ou de sirop.
Comment choisir un bon vinaigre balsamique ?
Pour une sauce à verser goutte à goutte, choisissez un vinaigre épais, au goût équilibré entre douceur et acidité. Les mentions « traditionnel » et « de Modène » désignent des produits encadrés par des cahiers des charges distincts ; lisez la liste des ingrédients pour savoir si le vinaigre contient du moût de raisin, du vinaigre de vin ou les deux.
Comment faire réduire du vinaigre balsamique en glaçage ?
Versez-le dans une petite casserole et faites-le frémir doucement, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Comptez environ 10 à 15 minutes pour qu’il épaississe ; retirez-le du feu dès qu’il nappe une cuillère, car il épaissit encore en refroidissant et le sucre peut brûler.
Avec quoi le vinaigre balsamique se marie-t-il bien ?
Il relève les tomates et la mozzarella dans une salade caprese, mais aussi les fraises, les légumes rôtis et le parmesan. Ajoutez-le plutôt à la fin sur les fraises ou le fromage ; pour une salade, émulsionnez-le avec de l’huile d’olive.
Comment conserver le vinaigre balsamique après ouverture ?
Gardez la bouteille bien fermée, dans un placard frais et à l’abri de la lumière. Il n’est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le vinaigre balsamique dans une recette ?
Dans une vinaigrette, remplacez-le par du vinaigre de vin rouge ou de cidre et ajoutez une petite touche de miel pour retrouver sa douceur. Pour une finition épaisse, faites réduire le vinaigre de remplacement avec un peu de miel, en surveillant la casserole.
Comment est fabriqué le vinaigre balsamique traditionnel ?
Il est issu de moût de raisin cuit, fermenté puis vieilli en fûts de bois. Au fil de l’évaporation et du vieillissement, il devient plus concentré et développe des arômes complexes.
Source : USDA FoodData Central 172241 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
