Vinaigre, vin rouge

Mélangez une part de vinaigre avec trois parts d’huile, puis ajoutez moutarde, sel et poivre. Il relève particulièrement bien les salades vertes, les lentilles et les échalotes finement hachées.

Oui. Versez-en un trait dans une poêle après avoir fait revenir viande ou oignons, puis grattez les sucs avec une cuillère en bois : il apporte une touche acidulée aux sauces et aux jus.

Non : gardez la bouteille bien fermée, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Son acidité le conserve longtemps ; un léger dépôt ou un voile trouble ne signifie pas forcément qu’il est impropre.

Il assaisonne les salades de lentilles, les pommes de terre en salade et les légumes croquants. Quelques gouttes dans une marinade pour viande ou dans une sauce aux échalotes en équilibrent le goût riche.

Le vinaigre de vin blanc convient dans une vinaigrette ou une marinade, avec une saveur moins marquée. Pour remplacer une petite quantité, le jus de citron apporte aussi de l’acidité, mais un goût plus frais et citronné.

Il est obtenu en faisant fermenter du vin rouge : des bactéries transforment l’alcool en acide acétique. Le vin de départ lui donne généralement une couleur et des arômes plus prononcés que ceux d’un vinaigre blanc distillé.

Oui. Le vinaigre de vin rouge est vif et peu sucré, tandis que le balsamique est plus doux, plus sirupeux et souvent plus sucré. Pour une vinaigrette acidulée, le premier est généralement le choix le plus direct.