Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, laurier, feuilles
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 313 kcal —
- Protéines 7,6 g 15%
- Glucides 49 g 18%
- Lipides 8,4 g 11%
- Acides gras saturés 2,3 g 11%
- Fibres 26 g 94%
- Sodium 23 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 309 µg 34%
- Vitamine C 46,5 mg 52%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,42 mg 32%
- Niacine (B3) 2 mg 13%
- Vitamine B6 1,7 mg 102%
- Folates (B9) 180 µg 45%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 834 mg 64%
- Fer 43 mg 239%
- Magnésium 120 mg 29%
- Phosphore 113 mg 9%
- Potassium 529 mg 11%
- Zinc 3,7 mg 34%
- Cuivre 0,42 mg 46%
- Manganèse 8,2 mg 355%
- Sélénium 2,8 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 313 | 7,6 g | 49 g | 8,4 g |
| 1 portion | 0,6 g | 2 | 0 g | 0,3 g | 0,1 g |
| 2 portions | 1,2 g | 4 | 0,1 g | 0,6 g | 0,1 g |
| ½ portion | 0,3 g | 1 | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| 3 portions | 1,8 g | 6 | 0,1 g | 0,9 g | 0,2 g |
| 4 portions | 2,4 g | 8 | 0,2 g | 1,2 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 157 | 3,8 g | 24 g | 4,2 g |
| 150 g | 150 g | 470 | 11 g | 73 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 626 | 15 g | 97 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 783 | 19 g | 122 g | 21 g |
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Questions sur : Épices, laurier, feuilles
Quand faut-il ajouter les feuilles de laurier dans un plat ?
Ajoutez une ou deux feuilles au début d’une cuisson mijotée, pour qu’elles infusent pendant toute la cuisson. Retirez-les avant de servir : elles restent coriaces, même après avoir cuit longtemps.
Peut-on utiliser du laurier frais à la place du laurier séché ?
Oui. Une feuille fraîche parfume généralement moins qu’une feuille séchée : mettez-en deux pour remplacer une feuille séchée, puis goûtez le bouillon avant d’en ajouter davantage.
Comment conserver les feuilles de laurier séchées ?
Gardez-les entières dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Elles gardent mieux leur parfum entières que froissées ou émiettées.
Dans quels plats utilise-t-on les feuilles de laurier ?
Elles parfument les bouillons, les sauces tomate, les lentilles, les haricots et les plats mijotés comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon. Glissez-les dans un bouquet garni avec du thym et du persil.
Par quoi remplacer une feuille de laurier dans une recette ?
Il n’existe pas de remplacement au goût identique. Dans un bouillon ou un ragoût, du thym peut apporter une note herbacée, mais utilisez-en une petite branche et retirez-la avant de servir.
Le laurier utilisé en cuisine est-il le même que le laurier du jardin ?
Le laurier-sauce est le Laurus nobilis. Ne cueillez pas une feuille d’un arbuste simplement appelé « laurier » : le laurier-rose, notamment, est toxique et n’est pas comestible.
Source : USDA FoodData Central 170917 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
