Curry en poudre

Faites-le revenir 30 secondes à 1 minute dans un peu d’huile ou de beurre, à feu doux, avant d’ajouter les autres ingrédients. Remuez sans le laisser brunir : une poudre brûlée devient amère.

Ajoutez-le au début, avec l’oignon ou l’ail revenus, pour qu’il parfume la matière grasse. Dans une soupe ou une sauce déjà prête, incorporez-le quelques minutes avant la fin et laissez mijoter doucement.

Pour un plat de quatre portions, commencez par une à deux cuillerées à café, faites revenir la poudre, puis goûtez la sauce avant d’en ajouter. Sa force et son parfum varient selon le mélange.

Il parfume les currys de légumes, de lentilles ou de poulet, mais aussi une soupe de courge, une mayonnaise et une salade de pommes de terre. Mélangez-le à un peu de yaourt pour une marinade rapide.

Pas forcément : le mélange contient souvent du curcuma, de la coriandre et du cumin, et sa force dépend notamment de la quantité de piment. Pour un plat doux, commencez par une petite dose et choisissez un mélange sans piment si nécessaire.

Le curry en poudre est un mélange d’épices moulues, tandis que les feuilles de curry sont des feuilles aromatiques d’un arbre, utilisées fraîches ou séchées. Elles ne donnent pas le même goût et ne se remplacent pas à quantité égale.

Mélangez curcuma, coriandre moulue et cumin, puis ajoutez du gingembre ou du piment selon le goût recherché. Ce mélange maison n’aura pas exactement le même profil, car les compositions du curry en poudre diffèrent.

Gardez-le dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière, plutôt que près de la vapeur d’une casserole. Refermez le pot après usage et remplacez la poudre quand son parfum s’estompe.

Ce n’est pas une épice unique, mais un assemblage qui peut réunir curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, gingembre et piment. La composition change selon le mélange, ce qui explique les différences de couleur et de piquant.

Il est une source de fer : une portion de 32,3 mg apporte une quantité notable de ce minéral. Une portion habituelle est toutefois bien plus petite que 100 g.