Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Noix, noix de noyer noir, séchées
Calories et valeurs nutritionnelles
séchées
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 619 kcal —
- Protéines 24 g 48%
- Glucides 2,8 g 1%
- Lipides 59 g 76%
- Acides gras saturés 3,5 g 17%
- Fibres 6,8 g 24%
- Sucres 1,1 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 1,7 mg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2,1 mg 14%
- Vitamine K 2,7 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
- Niacine (B3) 0,47 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 1,7 mg 33%
- Vitamine B6 0,58 mg 34%
- Folates (B9) 31 µg 8%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 32,1 mg 6%
Minéraux
- Calcium 61 mg 5%
- Fer 3,1 mg 17%
- Magnésium 201 mg 48%
- Phosphore 513 mg 41%
- Potassium 523 mg 11%
- Zinc 3,4 mg 31%
- Cuivre 1,4 mg 151%
- Manganèse 3,9 mg 169%
- Sélénium 17 µg 31%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 619 | 24 g | 2,8 g | 59 g |
| 1 portion | 125 g | 774 | 30 g | 3,5 g | 74 g |
| 2 portions | 250 g | 1548 | 60 g | 7 g | 148 g |
| ½ portion | 62,5 g | 387 | 15 g | 1,7 g | 37 g |
| 3 portions | 375 g | 2321 | 90 g | 10 g | 223 g |
| 4 portions | 500 g | 3095 | 120 g | 14 g | 297 g |
| 50 g | 50 g | 310 | 12 g | 1,4 g | 30 g |
| 150 g | 150 g | 929 | 36 g | 4,2 g | 89 g |
| 200 g | 200 g | 1238 | 48 g | 5,6 g | 119 g |
Aliments similaires
Questions sur : Noix, noix de noyer noir, séchées
Quel goût ont les noix de noyer noir ?
Leur saveur est plus puissante, boisée et légèrement terreuse que celle des noix de Grenoble. Leur caractère marqué se sent même en petite quantité.
Comment torréfier les noix de noyer noir ?
Étalez les cerneaux sur une plaque et faites-les griller environ 5 à 8 minutes à 160 °C, en les surveillant de près : leur forte teneur en matières grasses les fait brunir rapidement. Laissez-les refroidir avant de les hacher.
Comment casser une noix de noyer noir entière ?
Sa coque est particulièrement dure : un casse-noix ordinaire peut ne pas suffire. Posez la noix sur une surface stable et utilisez un casse-noix robuste, en protégeant vos yeux des éclats de coque.
Comment conserver les cerneaux de noix de noyer noir ?
Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pour les conserver plus longtemps sans qu’ils prennent un goût rance, placez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans quels plats utiliser les noix de noyer noir ?
Leur goût prononcé relève les brownies, les biscuits et les gâteaux, mais aussi une salade de pommes, de poires ou de fromage. Parsemez-les plutôt au dernier moment pour préserver leur croquant.
Par quoi remplacer les noix de noyer noir dans une recette ?
Les noix de Grenoble sont le remplacement le plus facile à trouver, mais leur goût est moins intense : utilisez-en un peu plus si vous souhaitez retrouver une saveur aussi marquée. Les noix de pécan conviennent aussi aux desserts, avec un résultat plus doux.
Les noix de noyer noir sont-elles plus riches en protéines que les noix de Grenoble ?
Oui : elles apportent 24 g de protéines pour 100 g, contre 16,6 g pour les noix de Grenoble. Leur saveur étant plus forte, une petite poignée suffit souvent dans un plat.
Source : USDA FoodData Central 170186 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
