Téguments de psyllium

Mélangez-les rapidement à un liquide ou à une préparation humide : ils épaississent en quelques minutes et forment un gel. Incorporez-les aussitôt, car une fois hydratés, ils se répartissent moins bien.

Oui : remuez une petite quantité dans un grand verre d’eau et buvez sans attendre que le mélange épaississe trop. Buvez ensuite un autre verre d’eau ; le psyllium gonfle fortement au contact du liquide.

Mélangez-les d’abord aux ingrédients secs, puis ajoutez l’eau prévue par la recette et laissez la pâte épaissir quelques minutes avant de la façonner. Ils donnent de la cohésion à une pâte sans gluten, mais la quantité doit suivre une recette conçue pour le psyllium.

Dans certaines recettes végétales, oui : mélangez environ une cuillère à café de psyllium avec trois cuillères à soupe d’eau, puis laissez épaissir quelques minutes. Ce gel aide à lier une pâte, mais ne remplace pas le pouvoir levant ni la richesse d’un œuf.

Gardez-les dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Refermez bien le paquet après chaque usage : ils absorbent facilement l’humidité et peuvent alors s’agglomérer.

Oui : ils sont particulièrement riches en fibres, avec 78 g pour 100 g. Une petite quantité suffit donc à épaissir une préparation.

Leur goût est discret, ce qui permet de les mélanger à une pâte à pain, un porridge ou une préparation à gâteau. Leur effet épaississant est plus marqué que leur saveur.

Évitez de les avaler seuls : ils gonflent au contact de l’eau et peuvent former une masse difficile à avaler. Mélangez-les à suffisamment de liquide et consommez-les rapidement.