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Galettes de pommes de terre

Calories et valeurs nutritionnelles

frites dans de l'huile de colza

210

calorieskcal pour 100 g

Protéines3,9 g

Glucides31 g

Lipides8,4 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 210 kcal —
Protéines 3,9 g 8%
Glucides 31 g 11%
Lipides 8,4 g 11%
Acides gras saturés 1,8 g 9%
Fibres 2,1 g 8%
Sucres 1,1 g —
Sodium 21 mg 1%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 26 µg 3%
Vitamine C 6 mg 7%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,5 mg 10%
Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
Niacine (B3) 0,8 mg 5%
Acide pantothénique (B5) 0,42 mg 8%
Vitamine B6 0,08 mg 5%
Biotine (B7) 0,7 µg 2%
Folates (B9) 15 µg 4%
Vitamine B12 0,1 µg 4%

Minéraux

Calcium 40 mg 3%
Fer 0,73 mg 4%
Magnésium 19 mg 5%
Phosphore 59 mg 5%
Potassium 305 mg 6%
Zinc 0,4 mg 4%
Cuivre 0,08 mg 9%
Manganèse 0,27 mg 12%
Sélénium 1 µg 2%
Iode 9 µg 6%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	210	3,9 g	31 g	8,4 g
50 g	50 g	105	2 g	16 g	4,2 g
150 g	150 g	315	5,9 g	47 g	13 g
200 g	200 g	420	7,8 g	63 g	17 g
250 g	250 g	525	9,8 g	79 g	21 g

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Questions sur : Galettes de pommes de terre

Comment faire des galettes de pommes de terre bien croustillantes ?

Râpez les pommes de terre, puis pressez-les fortement dans un torchon pour retirer leur eau : c’est le geste essentiel. Formez des galettes peu épaisses et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Faut-il précuire les pommes de terre avant de faire des galettes ?

Non, pour des galettes râpées classiques, les pommes de terre crues cuisent directement à la poêle. Si vous utilisez des pommes de terre déjà cuites, écrasez-les plutôt en purée grossière et liez-les avec un œuf ou un peu de farine.

Comment éviter que les galettes de pommes de terre se défassent à la cuisson ?

Égouttez bien les pommes de terre râpées et mélangez-les aussitôt avec un œuf et une cuillerée de farine si la préparation manque de tenue. Ne retournez la galette qu’une fois sa première face bien dorée et ferme.

Peut-on préparer des galettes de pommes de terre au four ?

Oui : disposez de petites galettes huilées sur une plaque et faites-les cuire à 220 °C pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins dorées qu’à la poêle, sauf si vous les passez brièvement sous le gril.

Avec quoi servir des galettes de pommes de terre ?

Elles accompagnent bien une salade verte, des œufs au plat ou du saumon fumé. En Alsace, les grumbeerekiechle sont des galettes de pommes de terre râpées souvent servies avec une salade ou une compote de pommes.

Comment conserver et réchauffer les galettes de pommes de terre ?

Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four chaud pour leur rendre du croustillant ; le micro-ondes les ramollit.

Quelle est la différence entre une galette de pommes de terre et une croquette ?

La galette est généralement faite de pommes de terre râpées ou écrasées, aplaties puis dorées à la poêle. La croquette est plutôt façonnée en boule ou en cylindre, panée et frite ; elle contient souvent davantage de matière grasse.

Les galettes de pommes de terre sont-elles plus grasses que les pommes de terre rôties ?

Pour 100 g, les galettes apportent 8,4 g de lipides, contre 5,7 g pour les pommes de terre rôties. La quantité d’huile absorbée pendant la cuisson explique en grande partie cet écart.

Source : CoFID (UK) 15-849 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues