Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Filet de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 211 kcal —
- Protéines 20 g 40%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 15 g 19%
- Acides gras saturés 5,6 g 28%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 46,2 mg 2%
- Cholestérol 56,7 mg 19%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4,2 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1,1 µg 5%
- Vitamine E 0,44 mg 3%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
- Niacine (B3) 5,3 mg 33%
- Acide pantothénique (B5) 3 mg 59%
- Vitamine B6 0,21 mg 12%
- Biotine (B7) 2,5 µg 8%
- Folates (B9) 10,6 µg 3%
- Vitamine B12 1,1 µg 47%
- Choline 83,2 mg 15%
Minéraux
- Calcium 7,4 mg 1%
- Fer 1,5 mg 8%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 168 mg 13%
- Potassium 305 mg 6%
- Zinc 3 mg 27%
- Cuivre 0,03 mg 4%
- Manganèse 0 mg 0%
- Sélénium 9,3 µg 17%
- Iode 1 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 20 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 105 | 10 g | 0 g | 7,3 g |
| 150 g | 150 g | 316 | 30 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 421 | 40 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 526 | 50 g | 0 g | 36 g |
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Questions sur : Filet de bœuf
Comment cuire un tournedos de filet de bœuf à la poêle ?
Saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse, environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une pièce de 2 à 3 cm d’épaisseur. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Comment réussir un rôti de filet de bœuf ?
Faites-le dorer à la poêle, puis enfournez-le à 200 °C. Pour une cuisson saignante, sortez-le lorsque le centre atteint environ 50 à 55 °C et laissez-le reposer 10 à 15 minutes, couvert sans serrer.
Comment choisir un bon filet de bœuf ?
La viande doit avoir une couleur rouge et une texture ferme, avec un grain fin. Pour des tournedos réguliers, demandez au boucher de couper le filet en tranches épaisses de même taille.
Combien de temps conserver le filet de bœuf cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans son emballage ou un récipient fermé, et cuisinez-le dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler bien emballé.
Quels plats préparer avec du filet de bœuf ?
Il se prête aux tournedos, au bœuf Wellington et au tournedos Rossini, accompagné de foie gras et de sauce. En fines tranches, il peut aussi être servi en carpaccio.
Peut-on remplacer le filet de bœuf par du faux-filet ?
Oui, surtout pour un steak grillé : le faux-filet est plus persillé et généralement moins tendre, mais il reste savoureux. Adaptez la cuisson à son épaisseur.
Le filet de bœuf peut-il se manger cru ?
Oui, s’il est très frais et préparé juste avant le repas : choisissez-le pour un tartare ou un carpaccio et gardez-le au froid jusque-là. Évitez la viande hachée vendue à l’avance pour une préparation crue.
Le filet de bœuf est-il riche en protéines ?
Oui, c’est une source de protéines : il en apporte 20 g pour 100 g.
Source : Frida (Denmark) 1082 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
