Avocat

Il cède légèrement sous une pression douce dans la paume, sans être mou ni présenter de creux persistants. S’il est encore ferme, laissez-le mûrir à température ambiante ; une fois mûr, placez-le au réfrigérateur.

Mettez-le dans un sac en papier avec une pomme ou une banane et gardez le sac à température ambiante. Ces fruits dégagent de l’éthylène, qui accélère le mûrissement ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la chair sans la faire mûrir.

Arrosez la chair de jus de citron ou de lime, puis couvrez-la au contact avec un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement : le brunissement vient surtout du contact avec l’air.

Oui, mais brièvement : la chaleur prolongée lui donne un goût amer. Ajoutez-le en fin de cuisson dans des tacos ou une soupe, ou faites griller des moitiés dénoyautées quelques minutes, côté chair, sur un gril bien chaud.

Il se mange cru dans le guacamole, les salades et les tartines, ou en tranches dans les tacos et les rouleaux de sushi. Son goût doux et sa texture crémeuse s’accordent bien avec le citron, la tomate, les œufs, les crevettes et le piment.

Pour une texture crémeuse, essayez du houmous, du fromage frais ou des pois chiches écrasés avec du citron. Dans une salade, des quartiers de mangue ou de la feta apportent plutôt du moelleux et du contraste que le même goût.

Botaniquement, c’est un fruit : il se forme à partir de la fleur de l’avocatier et contient un gros noyau. En cuisine, son goût peu sucré le fait souvent traiter comme un légume.

Sa chair est riche en lipides : 12 g pour 100 g. Pour une portion, une moitié d’avocat moyen apporte environ 136 kcal.