Avocat Hass

Il est prêt lorsque sa peau, naturellement granuleuse, cède légèrement sous une pression douce dans la paume. Sa couleur foncée ne suffit pas à juger sa maturité : certains fruits restent verts ou noircissent avant d’être mûrs.

Laissez-le à température ambiante dans un sac en papier avec une pomme ou une banane : les fruits dégagent de l’éthylène, qui accélère le mûrissement. Vérifiez-le chaque jour et placez-le au réfrigérateur dès qu’il s’assouplit.

Laissez le noyau en place si possible, badigeonnez la chair exposée de jus de citron ou de citron vert, puis couvrez-la au contact et réfrigérez. Utilisez-le rapidement : le froid ralentit le brunissement, mais ne l’empêche pas complètement.

Oui, mais une cuisson brève convient mieux : coupez-le en deux, badigeonnez-le d’huile et faites-le griller côté chair quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit marqué. Une cuisson prolongée le ramollit et peut accentuer son goût amer.

Écrasé avec du citron vert, de l’oignon et de la coriandre, il devient un guacamole classique. Il se glisse aussi dans des tartines, des salades, des tacos ou des makis ; ajoutez-le plutôt au dernier moment pour garder sa texture.

Le Hass a une peau épaisse et bosselée qui fonce souvent à maturité ; le Fuerte garde généralement une peau plus lisse et verte. Le Hass est souvent plus crémeux, tandis que le Fuerte a une chair plus ferme.

Oui : réduisez la chair en purée avec un peu de jus de citron, mettez-la dans un récipient hermétique en laissant peu d’air et congelez-la. Après décongélation, sa texture est moins ferme ; utilisez-la plutôt en guacamole, sauce ou tartinade.