Artichaut

Coupez la tige, plongez l’artichaut tête en bas dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-le cuire environ 25 à 40 minutes selon sa taille. Il est prêt quand une feuille se détache facilement ; égouttez-le tête en bas.

Choisissez-le lourd pour sa taille, avec des feuilles bien serrées et fermes, sans taches noires ni parties desséchées. Une tige encore humide est aussi un bon signe de fraîcheur.

Gardez-le entier, non lavé, dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide. Utilisez-le dans les quelques jours ; une fois cuit, conservez-le au frais dans un récipient fermé et mangez-le rapidement.

Détachez les feuilles une à une et raclez leur base tendre entre les dents, avec une vinaigrette ou une sauce au yaourt. Quand vous atteignez le cœur, retirez le foin fibreux avec une cuillère et dégustez le fond.

La vinaigrette moutardée est un grand classique ; l’artichaut accompagne aussi bien les œufs, le poisson, le jambon cru et les fromages frais. Les fonds coupés en morceaux se glissent dans une salade ou une omelette.

C’est une préparation provençale où les artichauts, souvent tournés et coupés en quartiers, mijotent avec des aromates, du vin blanc et parfois des lardons. Servez-les avec leur jus de cuisson et du pain.

Oui : une portion de 100 g apporte 5 g de fibres, ce qui en fait une source de fibres. Les feuilles et le cœur se mangent, mais le foin au centre doit être retiré lorsqu’il est développé.