Lo que hay en tu plato
Yema de huevo
Calorías e información nutricional
cruda, fresca
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 322 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Hidratos de carbono 3,6 g 1%
- Grasas 27 g 34%
- Grasas saturadas 9,6 g 48%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0,6 g —
- Sodio 48 mg 2%
- Colesterol 1085 mg 362%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 381 µg 42%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 5,4 µg 27%
- Vitamina E 2,6 mg 17%
- Vitamina K 0,7 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 0,53 mg 41%
- Niacina (B3) 0,02 mg 0%
- Ácido pantoténico (B5) 3 mg 60%
- Vitamina B6 0,35 mg 21%
- Folato (B9) 146 µg 37%
- Vitamina B12 2 µg 81%
- Colina 820 mg 149%
Minerales
- Calcio 129 mg 10%
- Hierro 2,7 mg 15%
- Magnesio 5 mg 1%
- Fósforo 390 mg 31%
- Potasio 109 mg 2%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cobre 0,08 mg 9%
- Manganeso 0,06 mg 2%
- Selenio 56 µg 102%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3,6 g | 27 g |
| 1 ración | 17 g | 55 | 2,7 g | 0,6 g | 4,5 g |
| 2 raciones | 34 g | 109 | 5,4 g | 1,2 g | 9 g |
| ½ ración | 8,5 g | 27 | 1,3 g | 0,3 g | 2,3 g |
| 3 raciones | 51 g | 164 | 8,1 g | 1,8 g | 14 g |
| 4 raciones | 68 g | 219 | 11 g | 2,4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7,9 g | 1,8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5,4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7,2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
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Preguntas sobre yema de huevo
¿Cómo se añade la yema a una crema caliente sin que se cuaje?
Templa las yemas mezclándolas poco a poco con un cucharón del líquido caliente y removiendo sin parar. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego suave, sin que hierva; para una crema inglesa, retírala cuando alcance unos 82–84 °C.
¿Cuánto dura una yema cruda separada en la nevera?
Guárdala en un recipiente limpio y tapado, en la nevera a 4 °C o menos, y úsala en uno o dos días. Si se ha quedado a temperatura ambiente durante más de dos horas, deséchala.
¿Se pueden congelar las yemas de huevo?
Sí, pero al descongelarse pueden quedar espesas y gelatinosas. Bátelas ligeramente antes de congelarlas y añade una pizca de sal si las usarás en una receta salada, o de azúcar si son para un postre; descongélalas en la nevera.
¿Qué recetas permiten aprovechar las yemas sobrantes?
Van muy bien en natillas, crema catalana, crema pastelera y sabayón. También puedes usarlas para ligar una salsa o preparar mayonesa y salsa holandesa.
¿Puedo sustituir la yema por un huevo entero en una mayonesa?
Sí: bate un huevo entero con el aceite y los demás ingredientes; la mayonesa quedará algo menos espesa que si usas solo la yema. Añade el aceite poco a poco mientras bates para que emulsione.
¿Es seguro comer la yema cruda?
La yema cruda puede contener bacterias; para mayonesa casera, tiramisú u otras recetas sin cocción, usa huevo pasteurizado. Mantén la preparación refrigerada y sírvela pronto.
¿Qué aporta nutricionalmente una yema grande?
Una yema grande, de unos 17 g, aporta 2,7 g de proteína y 4,5 g de grasa. Es alta en vitamina A y selenio.
Fuente: USDA FoodData Central 172184 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
