Lo que hay en tu plato
Yema de huevo
Calorías e información nutricional
de gallina, cocida
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 337 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Hidratos de carbono 0,2 g 0%
- Grasas 31 g 39%
- Grasas saturadas 8,3 g 42%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0,2 g —
- Sodio 58 mg 3%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 471 µg 52%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 4,8 µg 24%
- Vitamina E 6,8 mg 45%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 0,48 mg 37%
- Niacina (B3) 3,4 mg 21%
- Vitamina B6 0,12 mg 7%
- Folato (B9) 360 µg 90%
- Vitamina B12 7,1 µg 296%
Minerales
- Calcio 138 mg 11%
- Hierro 2 mg 11%
- Fósforo 540 mg 43%
- Potasio 119 mg 3%
- Zinc 3,7 mg 34%
- Selenio 56 µg 102%
- Yodo 160 µg 107%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 16 g | 0,2 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 8,1 g | 0,1 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 24 g | 0,3 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 32 g | 0,4 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 40 g | 0,5 g | 77 g |
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Preguntas sobre yema de huevo
¿Cómo evitar que la yema se cuaje al preparar una salsa?
Retira la salsa del fuego y añade unas cucharadas poco a poco a la yema, batiendo sin parar. Después incorpora la mezcla a la cazuela a fuego bajo y remueve; no dejes que hierva.
¿En qué platos se aprovecha especialmente la yema?
Da cuerpo y untuosidad a las natillas, la crema pastelera y la crema catalana. También ayuda a emulsionar la mayonesa y se usa en algunas versiones de la salsa carbonara.
¿Cómo se conservan las yemas que sobran?
Ponlas en un recipiente limpio y hermético, cúbrelas con agua fría y guárdalas en la nevera. Úsalas al día siguiente; escurre el agua antes de cocinarlas.
¿Se puede congelar la yema de huevo?
Sí, pero bátela primero para romper su consistencia espesa y añade una pizca de sal si la usarás en platos salados, o de azúcar para recetas dulces. Guárdala en un recipiente cerrado y anota para qué tipo de receta la has preparado.
¿Con qué se puede sustituir la yema en una crema pastelera?
No hay un sustituto idéntico: puedes espesar la crema con almidón de maíz y bebida vegetal, aunque quedará menos rica y con un sabor distinto. Disuelve el almidón en líquido frío antes de calentarlo para evitar grumos.
¿Es seguro comer yema cruda?
En recetas sin cocción, como la mayonesa casera o el tiramisú, utiliza huevo pasteurizado y mantén la preparación refrigerada. Si la yema se cocina, remueve bien para que se caliente de manera uniforme.
¿Qué nutrientes destacan en la yema de huevo?
En 100 g destacan el yodo (160 µg), el selenio (56 µg), la vitamina B12 (7,1 µg) y la vitamina A (471 µg).
Fuente: FOODfiles (New Zealand) G1020 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
