Lo que hay en tu plato
Yema de huevo
Calorías e información nutricional
de gallina, cocinado
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 351 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Hidratos de carbono 3,4 g 1%
- Grasas 33 g 42%
- Grasas saturadas 9,9 g 50%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0,6 g —
- Sodio 41,5 mg 2%
- Colesterol 1194 mg 398%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 624 µg 69%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 4,7 µg 23%
- Vitamina E 8 mg 53%
- Vitamina K 0,7 µg 1%
- Tiamina (B1) 0,2 mg 16%
- Riboflavina (B2) 0,61 mg 47%
- Niacina (B3) 0,03 mg 0%
- Ácido pantoténico (B5) 7,4 mg 147%
- Vitamina B6 0,22 mg 13%
- Folato (B9) 177 µg 44%
- Vitamina B12 5,2 µg 216%
Minerales
- Calcio 128 mg 10%
- Hierro 4,4 mg 24%
- Magnesio 8,2 mg 2%
- Fósforo 381 mg 30%
- Potasio 101 mg 2%
- Zinc 2,8 mg 26%
- Cobre 0,13 mg 14%
- Manganeso 0,16 mg 7%
- Selenio 68,9 µg 125%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3,4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7,9 g | 1,7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6,7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8,4 g | 82 g |
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Preguntas sobre yema de huevo
¿Cómo evitas que la yema se cuaje al preparar una salsa o una crema?
Bate la yema en un cuenco y añade poco a poco un chorrito del líquido caliente, sin dejar de batir; después incorpora la mezcla a la cazuela a fuego bajo. Remueve hasta que espese y no dejes que hierva.
¿Cómo se conservan las yemas que sobran?
Guárdalas en un recipiente limpio y tapado en el frigorífico, cubiertas con un poco de agua para que no se resequen, y úsalas en un par de días. También puedes congelarlas batidas con una pizca de sal para recetas saladas o de azúcar para dulces.
¿Qué puedes preparar con yemas de huevo sobrantes?
Van muy bien en natillas, crema pastelera y crema catalana; también puedes añadirlas a una carbonara o usarlas para hacer mayonesa. En cremas y salsas, incorpóralas poco a poco y cocina a fuego suave para que no se cuajen de golpe.
¿Se puede comer la yema de huevo cruda?
Sí, pero el huevo crudo puede contener bacterias. Para mayonesa casera, tiramisú u otras preparaciones sin cocción completa, usa huevo pasteurizado y mantén el plato refrigerado.
¿Por qué unas yemas son más amarillas o anaranjadas que otras?
El color depende sobre todo de los pigmentos del alimento que consume la gallina. Una yema más oscura no significa por sí sola que el huevo sea más fresco o más nutritivo.
¿Puedes sustituir un huevo entero por una yema en un bizcocho?
No de forma directa: la yema aporta grasa y ayuda a emulsionar, mientras que la clara contribuye a dar estructura. Si usas solo yemas, el bizcocho puede quedar más denso; es mejor seguir una receta pensada para aprovecharlas.
¿Qué diferencia hay entre la yema y la clara al montar un merengue?
Para el merengue se usan claras, y el bol y las varillas deben estar limpios y sin restos de yema: su grasa dificulta que las claras monten bien. Reserva las yemas para una crema o una salsa.
Fuente: Canadian Nutrient File 6718 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
