Lo que hay en tu plato
Yema de huevo
Calorías e información nutricional
cocido
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 340 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Hidratos de carbono 1,3 g 0%
- Grasas 30 g 39%
- Grasas saturadas 8,5 g 42%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0,6 g —
- Sodio 14 mg 1%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 272 µg 30%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 2,1 µg 11%
- Vitamina E 5 mg 33%
- Tiamina (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavina (B2) 0,39 mg 30%
- Ácido pantoténico (B5) 4,5 mg 91%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folato (B9) 166 µg 42%
- Vitamina B12 2,4 µg 101%
Minerales
- Calcio 76,4 mg 6%
- Hierro 0,95 mg 5%
- Magnesio 4,5 mg 1%
- Fósforo 121 mg 10%
- Potasio 58,6 mg 1%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cobre 0,15 mg 17%
- Selenio 76,4 µg 139%
- Yodo 192 µg 128%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
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Preguntas sobre yema de huevo
¿Cómo se evita que la yema se corte al preparar una crema?
Para una crema inglesa, vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas mientras bates; después cocina la mezcla a fuego suave, removiendo, hasta que alcance unos 82–84 °C. No dejes que hierva: el calor excesivo cuaja la yema y forma grumos.
¿Cómo se conserva una yema separada de la clara?
Guárdala tapada en un recipiente en la nevera y úsala en uno o dos días. Puedes cubrirla con un poco de agua fría para que no se reseque; escúrrela antes de cocinarla.
¿Se puede congelar la yema de huevo?
Sí, pero bátela antes con una pizca de sal si la usarás en platos salados, o de azúcar para recetas dulces: así no queda gelatinosa al descongelarla. Descongélala en la nevera y úsala en una preparación cocinada.
¿Qué platos se preparan con yema de huevo?
Se usa para espesar natillas, crema catalana y crema inglesa, y para emulsionar mayonesa y salsa holandesa. En la carbonara aporta cremosidad; añádela fuera del fuego o con el calor muy bajo para que no se cuaje.
¿Es seguro comer yema cruda en mayonesa o tiramisú?
La yema cruda puede llevar microorganismos que causan intoxicaciones alimentarias. Para mayonesa, tiramisú y otras recetas sin cocción, utiliza huevo o yema pasteurizados y mantén la preparación refrigerada.
¿Qué diferencia nutricional hay entre la yema y la clara?
La clara tiene 47 kcal y 0,17 g de grasa por 100 g; la yema aporta 340 kcal y 30 g de grasa por 100 g. La yema concentra más vitaminas y minerales, mientras que la clara es sobre todo agua y proteína.
¿Una yema más naranja es más nutritiva o más fresca?
No necesariamente: el tono depende sobre todo de los pigmentos presentes en la alimentación de la gallina. El color, por sí solo, no indica que el huevo sea más fresco.
Fuente: ANSES–Ciqual (France) 22009 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
