Piñón

Ponlos en una sartén seca, a fuego medio-bajo, y remueve sin parar durante 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma. Se tuestan enseguida, así que pásalos a un plato en cuanto estén listos.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto el envase, el frigorífico ayuda a conservar mejor sus aceites. También puedes congelarlos bien cerrados y echarlos directamente a la sartén o a la receta.

Son clásicos del pesto, donde se trituran con albahaca, ajo, queso y aceite de oliva. También se usan en espinacas con pasas, rellenos y panellets; añádelos tostados al final para que conserven el crujiente.

Los piñones pelados deben tener un color crema uniforme y un olor suave, ligeramente dulce. Si huelen a aceite viejo o saben muy amargos, están rancios; evita también los que tengan manchas o humedad.

Son las semillas comestibles que se encuentran dentro de las piñas de algunos pinos. En la cocina europea, muchos proceden del pino piñonero: sus piñas tardan en madurar y hay que abrirlas para extraer las semillas.

El cacahuete, con unos 25 g por 100 g, frente a 14 g en el piñón. Aunque se suele agrupar con los frutos secos, el cacahuete es una legumbre.