Jamón

El jamón curado ya está listo para comer, así que puedes servirlo tal cual. Si lo añades a un plato caliente, incorpóralo al final para que conserve mejor su aroma y no se reseque.

Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado, y cubre la zona del corte con una loncha de la propia grasa o con un paño limpio. Evita envolver toda la pieza en plástico, porque retiene humedad.

Sí, aunque al descongelarlo puede perder textura y aroma. Congélalo en porciones pequeñas, bien separadas o envueltas, y descongélalo lentamente en el frigorífico.

Sácalo del frigorífico con antelación y sírvelo a temperatura ambiente: el frío apaga su aroma y hace que la grasa se note menos untuosa. Separa las lonchas con cuidado para que no se rompan.

Va muy bien con pan con tomate, melón, huevos y verduras como las alcachofas. También se usa en croquetas, rellenos y platos de legumbres; añádelo al final si no quieres que su sabor domine.

El jamón cocido aporta 4 g de grasa por 100 g, frente a 18 g en el jamón. Son productos distintos: el curado se sala y se deja madurar, mientras que el cocido se prepara con calor.

Es mejor no dárselo: suele contener mucha sal y puede llevar grasa visible. Si lo ha probado accidentalmente, no le ofrezcas más y observa si aparece algún malestar.