Jamón

Déjala en un lugar fresco, seco y ventilado. Cubre la superficie del corte con un trozo de la propia grasa del jamón y un paño limpio; las lonchas envasadas, en cambio, van al frigorífico.

No: el curado y la maduración lo dejan listo para comer. En guisos y salteados, añádelo al final para que no se reseque ni quede demasiado salado.

Sujeta bien la pieza en un soporte y usa un cuchillo largo y flexible; corta lonchas finas y uniformes, manteniendo la hoja paralela a la superficie. Retira primero la corteza y la grasa amarillenta de la zona que vayas a cortar.

Está muy bueno con pan con tomate, melón, habas o huevos. También se usa en croquetas, tortillas y platos de legumbres; en estos últimos, añádelo con cuidado porque ya aporta sal.

El serrano procede de cerdos de capa blanca; el ibérico, de cerdos de raza ibérica. En ambos casos se cura la pata, pero el sabor y la infiltración de grasa del ibérico dependen también de la alimentación y la crianza.

El curado se sala y madura durante un tiempo; el cocido se somete a un tratamiento térmico y suele ser más húmedo y suave. Se pueden usar en bocadillos, pero no tienen el mismo sabor ni se elaboran del mismo modo.

Unos 30 g, aproximadamente unas pocas lonchas finas, sirven como ración para un bocadillo o para acompañar un plato. Esa cantidad aporta 29 kcal y 5 g de proteínas.