Huevo entero en polvo

Como orientación, mezcla una parte de polvo con tres partes de agua, en peso; por ejemplo, 10 g de polvo con 30 g de agua. Bate y déjalo reposar unos 5 minutos para que se hidrate.

Para sustituir un huevo mediano, usa unos 12–13 g de polvo y 35–38 g de agua. La mezcla resultante equivale aproximadamente a 50 g de huevo sin cáscara.

Una vez reconstituido, sirve para bizcochos, tortitas, quiches y revueltos. En una tortilla francesa también funciona, aunque la textura puede quedar algo distinta a la del huevo fresco.

Sí, si la receta está pensada para huevo en polvo: mézclalo bien con los ingredientes secos y añade aparte el agua que le correspondería. En una receta de huevo fresco, hidrátalo primero para controlar mejor la cantidad de líquido.

Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco y seco, y usa siempre una cuchara seca para evitar que se apelmace. Respeta el plazo de consumo indicado para el envase abierto.

El huevo entero en polvo contiene clara y yema, así que sirve en recetas que necesitan el huevo completo. La yema en polvo aporta solo la parte grasa y amarilla; no sustituye por sí sola al huevo entero en una tortilla o un bizcocho.

No lo tomes crudo salvo que el envase indique expresamente que está listo para consumir. Una vez reconstituido, cocínalo bien o mantenlo refrigerado si no vas a usarlo enseguida.