Caqui

El astringente, como el Rojo Brillante, deja la boca áspera si lo comes duro: espera a que esté muy blando y casi gelatinoso. El no astringente, como el tipo Fuyu, se puede comer firme y cortar en gajos.

Para comerlo a cucharadas, escoge uno muy blando, con la piel intacta y sin zonas mohosas. Si es de tipo no astringente, puede estar maduro aunque conserve la firmeza.

Si es astringente, déjalo madurar a temperatura ambiente hasta que ceda mucho al presionarlo y la pulpa tenga textura de gel. No intentes comerlo aún duro: la sensación áspera se debe a los taninos.

Déjalo fuera del frigorífico, sin amontonarlo, hasta que se ablande; una vez maduro, guárdalo en el frigorífico y consúmelo pronto. Si quieres acelerar la maduración, ponlo en una bolsa de papel junto a una manzana.

No hace falta pelar el caqui: lava y seca la piel, retira el cáliz y cómelo en gajos si está firme. Si está muy blando, pártelo por la mitad y saca la pulpa con una cuchara.

El caqui firme queda bien en ensaladas con hojas verdes, queso y frutos secos; corta la pulpa en láminas justo antes de servir. El muy maduro se puede triturar para añadirlo a un bizcocho o cocerlo con limón hasta obtener una compota.

Para una ensalada, sustituye el caqui firme por melocotón o pera en láminas: aportan dulzor y mantienen una textura jugosa. Si la receta pide pulpa muy madura, la pera triturada es una alternativa más parecida que la fruta firme.