Calabacín

Busca uno firme, con la piel tersa y sin golpes ni zonas blandas. Los pequeños o medianos suelen tener menos semillas y una pulpa más tierna que los muy grandes.

No hace falta: la piel es comestible y ayuda a que los trozos mantengan la forma. Lávala bien y corta los dos extremos; pélalo solo si la piel está muy dañada o una receta lo pide.

Cortado en rodajas o dados, tarda unos 5–7 minutos a fuego medio-alto. Usa una sartén amplia y no la llenes demasiado para que se dore en vez de cocerse en su propio jugo.

Córtalo, mézclalo con un poco de sal y déjalo reposar unos 15 minutos; después, sécalo bien con papel de cocina. También puedes saltearlo primero y escurrir el líquido antes de añadirlo.

Guárdalo sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera, dentro de una bolsa perforada o ligeramente abierta. Lávalo justo antes de usarlo y procura consumirlo en unos días.

Sí: lávalo y córtalo en láminas finas o tiras para ensaladas. Si sabe muy amargo, no lo comas y deséchalo.

Queda bien en el pisto, la crema de calabacín y la tortilla, y también puedes rellenarlo y hornearlo. Para que no quede aguado, dóralo antes de mezclarlo con otros ingredientes.