Achicoria

Sí. Lava bien las hojas, retira la base más dura y usa las más tiernas en ensaladas; su sabor amargo combina bien con naranja, pera o una vinagreta suave.

Escáldala unos minutos en agua hirviendo y escúrrela antes de terminarla en la sartén con aceite de oliva y ajo. También puedes saltearla directamente: el ajo y un ingrediente suave, como la patata, equilibran su amargor.

Guárdala sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa o envuelta en papel de cocina. Lávalas justo antes de usarlas y retira las hojas marchitas.

Va bien con patatas, alubias y garbanzos, y queda sabrosa salteada con ajo y aceite de oliva. También puedes añadirla a un potaje o servirla como guarnición de platos de legumbres.

La achicoria suele presentarse en hojas verdes sueltas y de sabor más intenso; la endibia forma un cogollo compacto, pálido y más suave. Puedes usar ambas en ensalada, pero la achicoria también se presta especialmente bien a salteados y guisos.

No: la bebida se prepara con la raíz, que se tuesta y se muele para usarla como sucedáneo del café. No es lo mismo que cocinar las hojas de achicoria.