Lo que hay en tu plato
Hojas de achicoria
Calorías e información nutricional
crudas
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 23 kcal —
- Proteínas 1,7 g 3%
- Hidratos de carbono 0,7 g 0%
- Grasas 0,3 g 0%
- Grasas saturadas 0,1 g 0%
- Fibra 4 g 14%
- Azúcares 0,7 g —
- Sodio 45 mg 2%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 286 µg 32%
- Vitamina C 24 mg 27%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 2,3 mg 15%
- Vitamina K 298 µg 248%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,1 mg 8%
- Niacina (B3) 0,5 mg 3%
- Ácido pantoténico (B5) 1,2 mg 23%
- Vitamina B6 0,11 mg 6%
- Folato (B9) 110 µg 28%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 12,8 mg 2%
Minerales
- Calcio 100 mg 8%
- Hierro 0,9 mg 5%
- Magnesio 30 mg 7%
- Fósforo 47 mg 4%
- Potasio 420 mg 9%
- Zinc 0,42 mg 4%
- Cobre 0,3 mg 33%
- Manganeso 0,43 mg 19%
- Selenio 0,3 µg 1%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 1,7 g | 0,7 g | 0,3 g |
| 1 ración | 29 g | 7 | 0,5 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 2 raciones | 58 g | 13 | 1 g | 0,4 g | 0,2 g |
| ½ ración | 14,5 g | 3 | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| 3 raciones | 87 g | 20 | 1,5 g | 0,6 g | 0,3 g |
| 4 raciones | 116 g | 27 | 2 g | 0,8 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 0,9 g | 0,4 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 2,6 g | 1,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 3,4 g | 1,4 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 4,3 g | 1,8 g | 0,8 g |
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Preguntas sobre hojas de achicoria
¿Cómo se limpian las hojas de achicoria antes de cocinarlas?
Separa las hojas y enjuágalas varias veces en agua fría, porque suelen retener tierra entre los pliegues. Escúrrelas bien y corta la base más dura del tallo.
¿Cómo se quita el amargor de las hojas de achicoria?
Escáldalas dos minutos en agua hirviendo y escúrrelas; después puedes saltearlas con ajo y aceite. Si prefieres conservar más sabor, saltéalas directamente durante unos cinco minutos: el ajo y un chorrito de limón equilibran el amargor.
¿Cómo se conservan las hojas de achicoria frescas?
Guárdalas sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa o recipiente con una hoja de papel de cocina para absorber la humedad. Lávalas justo antes de usarlas y retira las hojas mustias.
¿Con qué combinan bien las hojas de achicoria?
Quedan bien salteadas con ajo y alubias, o mezcladas con patata cocida y un aliño de limón. También puedes añadirlas a sopas y guisos; incorpora las hojas al final para que no se deshagan.
¿Qué puedo usar en lugar de hojas de achicoria en una receta?
Para una ensalada, prueba con escarola rizada, que también tiene un punto amargo y hojas crujientes. En platos calientes puedes sustituirlas por hojas de diente de león, aunque su sabor suele ser más intenso.
¿Qué diferencia nutricional hay entre las hojas y las raíces de achicoria?
Las raíces aportan 72 kcal y 16 g de hidratos de carbono por cada 100 g; las hojas aportan 23 kcal y 0,7 g, respectivamente. La raíz es más rica en hidratos, mientras que las hojas tienen más fibra.
¿Qué nutrientes destacan en las hojas de achicoria?
Son altas en vitamina K y vitamina A: por cada 100 g aportan 298 µg y 286 µg, respectivamente. También son una fuente de vitamina C, con 24 mg por cada 100 g.
Fuente: USDA FoodData Central 169992 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
