Acelga

Separa las pencas de las hojas y pon primero las pencas en agua hirviendo: suelen necesitar de 8 a 10 minutos. Añade las hojas durante los últimos 3 o 4 minutos, para que no se deshagan.

En las pencas gruesas o fibrosas, sí: tira de los hilos desde un extremo con un cuchillo pequeño o con los dedos. Después, córtalas y lávalas bien, sobre todo en los pliegues de las hojas.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, envueltas sin apretar en papel de cocina ligeramente húmedo o en una bolsa perforada. Úsalas en dos o tres días; las hojas se marchitan pronto.

Sí: lávalas, separa pencas y hojas, y escáldalas por separado durante unos 3 minutos las pencas y 2 las hojas. Enfríalas enseguida en agua con hielo, escúrrelas muy bien y congélalas en porciones.

Son habituales el potaje de acelgas con garbanzos, el arroz con acelgas y patata, y las pencas rebozadas. También quedan bien salteadas con ajo y pimentón.

Sí. Añade las espinacas casi al final, porque se ablandan mucho antes; si la receta lleva pencas, puedes sustituirlas por patata o prescindir de ellas.

Las acelgas tienen pencas carnosas que necesitan más cocción que sus hojas. Las espinacas suelen ablandarse en pocos minutos y no tienen un tallo equivalente que haya que cocer aparte.

Sí: las hojas jóvenes y tiernas pueden ir crudas en ensaladas, bien lavadas. Las pencas suelen resultar duras; si quieres usarlas así, córtalas muy finas.