Truta-arco-íris

Seque bem o filé, tempere e doure primeiro o lado da pele em frigideira quente com um fio de óleo, por cerca de 4 minutos; vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Retire assim que o centro estiver opaco e se desfizer facilmente com um garfo.

Asse filés em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 a 15 minutos, conforme a espessura. Para uma truta inteira, conte aproximadamente 20 a 25 minutos e confira se a carne se solta da espinha.

O peixe inteiro fresco deve ter cheiro suave de mar, olhos brilhantes e carne firme, que volta ao lugar quando pressionada. Em filés, prefira carne úmida, sem bordas ressecadas nem odor forte.

Mantenha-a na parte mais fria da geladeira, bem embalada, e cozinhe em até 1 a 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em embalagem hermética; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, ervas como endro e salsinha, manteiga e alho combinam bem com seu sabor delicado. Sirva com batatas, arroz ou legumes; ela também fica ótima em moqueca e em preparações grelhadas.

Não: são peixes diferentes, embora ambos pertençam à família dos salmonídeos e tenham carne rosada. A truta-arco-íris costuma ter sabor mais suave; o steelhead é a forma migratória dessa truta e pode lembrar o salmão em tamanho e textura.

Sim. Mesmo filés vendidos sem espinhas podem conservar algumas espinhas finas: passe os dedos pela carne antes de cozinhar e retire as que encontrar com uma pinça.

Só use peixe comercializado e manuseado especificamente para consumo cru, mantendo-o refrigerado até servir; cozinhar continua sendo a opção mais segura. Limão ou vinagre não eliminam parasitas nem tornam o peixe cru seguro.

Ela é uma fonte de vitamina D e vitamina B12, além de fornecer selênio. Uma porção de 100 g contém 21 g de proteína e 15,1 µg de vitamina D.