Peixe-vermelho

Tempere os filés com limão, alho, sal e azeite e asse a 200 °C por cerca de 10 a 12 minutos para cada 2,5 cm de espessura. O peixe está pronto quando fica opaco e se solta facilmente em lascas.

Prefira filés úmidos, firmes e sem cheiro forte; a carne deve voltar ao lugar quando pressionada de leve. Se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes e as guelras, avermelhadas.

Guarde o peixe cru bem coberto na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até dois dias. Para conservar por mais tempo, congele-o em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a pia.

O sabor suave combina com arroz, batatas, legumes assados e molho de limão com ervas. Também funciona em moquecas, ensopados e tacos de peixe; acrescente os filés no fim do preparo para não desmancharem.

Perca, solha e peixe-pedra são substitutos de carne branca e sabor delicado. Como filés mais finos cozinham depressa, comece a verificar o ponto antes do tempo indicado para o peixe-vermelho.

Os nomes podem indicar peixes diferentes, e o nome popular varia entre regiões e vendedores. Se a espécie exata for importante para a receita, pergunte qual peixe foi usado, em vez de confiar apenas no nome comum.

Não presuma que um filé comum seja adequado para consumo cru: congelar em casa não elimina todos os riscos. Para ceviche ou preparos semelhantes, use peixe vendido especificamente para esse fim e mantenha-o refrigerado durante o preparo.