Lutefisk

É um prato tradicional escandinavo feito com peixe branco seco, geralmente bacalhau, tratado com água e soda cáustica alimentar e depois demolhado e cozido. O processo deixa o peixe bem macio, quase gelatinoso.

Asse em uma travessa coberta a 200 °C por cerca de 30–40 minutos, até ficar opaco e se soltar em lascas; o tempo depende da espessura. Se cozinhar na água, mantenha-a abaixo da fervura e retire o peixe assim que estiver macio.

Costuma ser servido com batatas cozidas, ervilhas ou purê de ervilha, bacon e molho branco ou manteiga derretida. Mostarda e pimenta também ajudam a equilibrar o sabor suave.

Compre o peixe já processado para consumo e mantenha-o refrigerado até o preparo; não tente fazer lutefisk em casa com soda cáustica. Depois de cozido, guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e consuma em até três dias.

Os nomes são usados para pratos semelhantes de peixe seco tratado com soda e reidratado, mas a composição nutricional pode diferir. Por 100 g, lutefish tem 86 kcal e 19,3 g de proteína; o lutefisk tem 46 kcal e 11 g de proteína.

A soda usada no processamento altera a estrutura das proteínas do peixe, que absorve água e fica muito macio. É essa textura característica, e não um sinal de que o peixe está cru, que distingue o lutefisk.