Saiba o que tem no seu prato

Ossobuco bovino

Calorias e informação nutricional

apenas carne magra, aparado com 1/4" de gordura, choice, cru

128

caloriaskcal por 100 g

Proteína22 g

Carbos0 g

Gordura3,9 g

Distribuição das calorias

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Informação nutricional

Por 100 g% VD

Calorias 128 kcal —
Proteínas 22 g 44%
Carboidratos 0 g 0%
Gorduras 3,9 g 5%
Gorduras saturadas 1,3 g 6%
Fibras 0 g 0%
Sódio 63 mg 3%
Colesterol 39 mg 13%

Vitaminas e minerais

Por 100 g% VD

Vitaminas

Vitamina A 0 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavina (B2) 0,22 mg 17%
Niacina (B3) 5,7 mg 36%
Ácido pantotênico (B5) 0,35 mg 7%
Vitamina B6 0,47 mg 28%
Folato (B9) 8 µg 2%
Vitamina B12 3,3 µg 139%

Minerais

Cálcio 20 mg 2%
Ferro 2,3 mg 13%
Magnésio 14 mg 3%
Fósforo 204 mg 16%
Potássio 387 mg 8%
Zinco 6,9 mg 63%
Cobre 0,07 mg 8%
Manganês 0,01 mg 1%
Selênio 17,7 µg 32%

Calorias por porção

Porção	Peso	Calorias	Proteína	Gordura
100 g	100 g	128	22 g	3,9 g
1 porção	28,4 g	36	6,2 g	1,1 g
2 porções	56,7 g	73	12 g	2,2 g
½ porção	14,2 g	18	3,1 g	0,5 g
3 porções	85,1 g	109	19 g	3,3 g
4 porções	113,4 g	145	25 g	4,4 g
50 g	50 g	64	11 g	1,9 g
150 g	150 g	192	33 g	5,8 g
200 g	200 g	256	44 g	7,7 g
250 g	250 g	320	54 g	9,6 g

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Perguntas sobre ossobuco bovino

O que é ossobuco bovino?

É um corte transversal do músculo da perna do boi, com osso e tutano no centro. O osso e o tecido conjuntivo dão sabor ao caldo e ficam macios após cozimento lento.

Como fazer ossobuco bovino na panela de pressão?

Doure as peças em um pouco de óleo, junte cebola, alho, tomate e caldo até quase cobrir. Tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos depois que pegar pressão; espere a pressão baixar antes de abrir e confira se a carne está macia.

Quanto tempo o ossobuco bovino leva para cozinhar na panela comum?

Em fogo baixo, com a panela tampada e líquido suficiente para manter o fundo úmido, conte cerca de 2 a 3 horas. Vire as peças de vez em quando; está pronto quando a carne se solta facilmente do osso.

Como escolher ossobuco bovino no açougue?

Prefira rodelas de espessura parecida, com carne de cor vermelho-vivo, pouca gordura externa e osso firme, sem cheiro forte. Peças mais altas mantêm melhor o tutano durante o cozimento longo.

Como guardar ossobuco bovino?

Mantenha cru na geladeira e cozinhe em até poucos dias; para guardar por mais tempo, congele bem embalado. Depois de pronto, refrigere em recipiente fechado e consuma em até três dias.

O que servir com ossobuco bovino?

O molho encorpado combina com polenta cremosa, purê de batata ou arroz. O ossobuco à milanesa costuma ser servido com risoto de açafrão, e gremolata de salsinha, alho e raspas de limão ajuda a equilibrar a riqueza do prato.

Posso substituir ossobuco bovino por músculo bovino?

Sim: músculo bovino também fica saboroso e macio em cozimento lento, mas não traz a rodela de osso com tutano característica do ossobuco. Para um resultado parecido, peça músculo cortado em pedaços e cozinhe até desmanchar.

O que é o tutano no meio do ossobuco?

É o tecido macio que fica dentro do osso; com o cozimento, ganha textura cremosa e sabor marcante. Você pode espalhá-lo no pão ou misturá-lo ao molho antes de servir.

Fonte: USDA FoodData Central 169441 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras