Músculo bovino

Cozinhe em líquido, em fogo baixo, com a panela tampada por cerca de 2 a 3 horas; na panela de pressão, conte cerca de 35 a 45 minutos depois que pegar pressão. O colágeno do corte precisa de cozimento longo para amaciar e engrossar o caldo.

Prefira pedaços de cor vermelho-vivo, com cheiro suave e superfície úmida, sem ficar pegajosa. Para carne de panela, peça músculo dianteiro ou traseiro em cubos; para ossobuco, peça o corte transversal com o osso no centro.

Mantenha na geladeira, bem embalado e a até 4 °C, e cozinhe em até 3 a 5 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem vedadas; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Cebola, alho, tomate, louro e cenoura dão sabor ao caldo; batata e mandioca podem cozinhar junto nos minutos finais para não desmancharem. Músculo também é muito usado em carne de panela, sopas e caldos.

É uma fonte de proteína: uma porção de 100 g tem 23 g. Para uma refeição, combine a carne com feijão, arroz ou legumes, em vez de depender só da carne.

Sim. O ossobuco é feito com o músculo cortado em rodelas transversais, mantendo o osso e o tutano no centro; cozinhe lentamente no molho até a carne ficar macia.