Costela bovina

Tempere, embrulhe bem em papel-alumínio e asse a 150 °C por cerca de 3 a 4 horas, até a carne se soltar do osso. Abra o pacote no fim e doure por alguns minutos.

Corte em pedaços, sele se quiser mais sabor e cozinhe com pouco líquido por cerca de 40 a 50 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair antes de abrir e confira se a carne está macia.

Asse em calor indireto e baixo, com o osso voltado para baixo, por várias horas; o tempo depende do tamanho da peça. Para não ressecar, mantenha a churrasqueira tampada e evite deixar a carne sobre a chama direta.

Prefira uma peça com carne distribuída entre os ossos e gordura entremeada, que ajuda a manter a costela suculenta no cozimento longo. Para assar inteira, peça ao açougueiro uma peça uniforme, sem cortes fundos entre os ossos.

Mantenha a costela crua refrigerada e bem embalada; se não for prepará-la em poucos dias, congele. Descongele na geladeira, de preferência em um recipiente que retenha o líquido, e não sobre a pia.

Ela é a estrela da vaca atolada, cozida com mandioca, e da costela no bafo, preparada lentamente e coberta na churrasqueira. Também fica ótima desfiada para rechear sanduíches ou acompanhar polenta.

A costela curta é um corte de costela com ossos menores e costuma ser vendida em pedaços; o nome e o corte exato podem variar no açougue. A costela bovina pode incluir peças maiores, próprias para assar lentamente.