Cordon bleu de frango

Use filés finos, mas não rasgados; coloque presunto e queijo no centro, dobre ou enrole e feche bem as bordas com palitos. Empane, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos e confira se o centro do frango chegou a 74 °C.

Sim. Preaqueça a air fryer a 180 °C, disponha as peças sem sobrepor e asse por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo; o centro precisa atingir 74 °C. Um fio de óleo sobre a farinha de rosca ajuda a dourar.

Pode: monte e empane as peças, congele-as separadas numa assadeira e, depois de firmes, guarde em embalagem bem fechada. Asse ainda congeladas, acrescentando alguns minutos ao tempo, e confirme com um termômetro que o centro chegou a 74 °C.

Leve à geladeira em um recipiente fechado em até duas horas depois de pronto e consuma em três a quatro dias. Para recuperar a crocância, aqueça no forno ou na air fryer; o micro-ondas tende a amolecer o empanado.

Purê de batata, arroz e legumes assados são acompanhamentos que combinam com o recheio salgado e o empanado. Uma salada verde ou legumes cozidos também equilibram a refeição sem disputar com o queijo.

O de peru tem mais proteína e gordura: são 24,2 g de proteína e 10 g de gordura por 100 g, contra 22 g e 4,8 g no de frango. O empanado e o recheio podem mudar os valores de cada preparo.

Na receita caseira, o frango é montado cru com presunto e queijo e cozinha enquanto assa. Se você comprar uma versão pronta, siga o modo de preparo indicado na embalagem e não presuma que ela já esteja cozida.

Cordon bleu significa “fita azul” em francês. O nome é usado para preparos de carne recheados com presunto e queijo e empanados; a versão de frango é uma das mais conhecidas.