Carne de búfalo

Como costuma ser magra, sele a peça em frigideira ou grelha bem quente e evite prolongar o cozimento. Para carne de panela, cozinhe em fogo baixo com líquido até ficar macia; cortes com pouca gordura também ficam bons em hambúrguer quando você não os achata enquanto grelha.

Sim. Prefira bifes ou cortes próprios para grelha, seque a superfície antes de levar à brasa e sele rapidamente em fogo alto; depois, termine em calor mais moderado para não ressecar. Deixe a carne descansar alguns minutos antes de cortar.

Use cortes para grelha em bifes e churrasco, e cortes mais firmes em carne de panela, ensopado ou molho para macarrão. Carne moída funciona em hambúrguer, almôndegas e recheio de abobrinha.

Escolha uma peça de cor vermelho-escura, com superfície úmida, mas sem excesso de líquido, e odor fresco. Para grelhar, peça um corte macio; para cozidos longos, escolha um corte mais firme, que amacia no preparo.

Mantenha-a bem embalada na parte mais fria da geladeira e use em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem fechadas; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Na maioria das receitas, sim: use a mesma quantidade em hambúrguer, ensopado ou molho. Por ser geralmente mais magra, pode cozinhar e ressecar mais depressa; em preparos longos, mantenha líquido suficiente na panela.

Não: búfalos e bisontes são animais diferentes, embora as carnes possam ser usadas de modo parecido. A carne de bisonte tem 109 kcal e 21,6 g de proteína por 100 g; a carne de búfalo tem 98 kcal e 22 g de proteína por 100 g.

Cozinhe hambúrgueres e outras preparações de carne moída até o centro atingir 71 °C. Um termômetro culinário é mais confiável do que avaliar apenas a cor.