Bife suíno

Seque a carne, tempere e doure numa frigideira bem quente com um fio de óleo. Para um bife de cerca de 2 cm, comece com 3 a 4 minutos de cada lado; retire quando o centro atingir 63 °C e deixe descansar por 3 minutos.

Prefira bifes de cor rosada, textura firme e pouca umidade na embalagem. Uma camada fina de gordura pode ajudar a manter a carne suculenta durante o preparo.

Guarde-o bem fechado na parte mais fria da geladeira e prepare em até 2 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções, separadas por papel próprio para congelamento.

Deixe-o descongelar na geladeira, de preferência dentro de um recipiente para conter os líquidos. Se estiver com pressa, use um saco bem fechado em água fria e cozinhe assim que descongelar; não o deixe sobre a pia.

Alho, limão, mostarda, páprica e alecrim ficam bem com a carne. Sirva com arroz e feijão, farofa, purê de batata ou legumes refogados; também funciona em sanduíches.

Sim. A bisteca costuma ter osso e pode levar um pouco mais de tempo para cozinhar; use um termômetro na parte mais grossa, sem encostar no osso, e espere o centro chegar a 63 °C antes de descansar.

Não sem lavar antes: os líquidos da carne crua podem contaminar alimentos que já estão prontos. Lave a tábua, a faca e as mãos com água e sabão antes de cortar salada ou servir outros alimentos.