Bife de cordeiro

Seque a carne e doure-a numa frigideira bem quente com um fio de óleo, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado para um bife de 2 cm. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar; bifes mais grossos precisam de mais tempo.

Sal e pimenta já realçam o sabor; alho, alecrim, tomilho e raspas de limão também combinam muito bem. Tempere pouco antes de grelhar ou deixe a carne por até algumas horas na geladeira com azeite, alho e ervas.

Mantenha-o bem fechado na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até 2 dias. Depois de pronto, guarde em recipiente tampado e consuma em até 3 a 4 dias.

Sim. Embale os bifes separadamente, retirando o máximo de ar, e congele; para descongelar, deixe-os na geladeira durante a noite. Evite descongelar sobre a pia, em temperatura ambiente.

Batata assada, legumes grelhados e cuscuz marroquino são bons acompanhamentos. Hortelã, limão e molhos à base de iogurte ajudam a equilibrar o sabor marcante da carne.

Bife de perna de cordeiro é a troca mais próxima, embora possa ser mais magro e cozinhar mais rápido. Bife suíno também funciona em preparos grelhados, mas tem sabor diferente.

Para um corte inteiro, use um termômetro na parte mais grossa e retire a carne quando o centro atingir 63 °C; deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.