Longaniza

É um embutido comprido, geralmente feito de carne de porco temperada. Pode ser fresca, para cozinhar antes de comer, ou curada e pronta para consumo; confira qual tipo você comprou.

Ponha os gomos em uma frigideira em fogo médio, sem furar a pele, e vire-os até dourarem por igual. Cozinhe até o centro atingir 71 °C; se dourarem depressa demais, abaixe o fogo.

Não, se a pele for própria para consumo: ela ajuda a manter o formato e os sucos durante o cozimento. Para usar o recheio esfarelado, faça um corte no comprimento e retire a pele antes de levar à panela.

Mantenha a longaniza fresca bem embrulhada na geladeira e cozinhe em até dois dias; para conservar por mais tempo, congele-a. Longaniza curada pode ter instruções de conservação diferentes, então siga as indicações da embalagem.

A longaniza fresca fica saborosa em arroz, feijão, ensopados e recheios de torta; você também pode grelhar os gomos e servir no pão. Se for curada, corte em fatias para uma tábua de embutidos.

Sim: linguiça de porco fresca é a substituição mais próxima para cozinhar, embora o tempero possa mudar. Para um prato em que o sabor da longaniza seja marcante, ajuste o tempero da receita depois de provar.

Os dois são embutidos temperados, mas não têm uma receita única: o chorizo costuma levar páprica, enquanto a longaniza pode ter outros temperos e ser fresca ou curada. Use o tipo indicado na receita, pois o tempo de preparo muda.