Tri-tip bovino

É um corte triangular da parte inferior da alcatra, conhecido por ter fibras longas e uma camada de gordura que ajuda a manter a carne suculenta. No Brasil, costuma ser comparado à maminha, mas os nomes e os cortes podem não corresponder exatamente.

Sele a peça inteira sobre brasa forte por todos os lados e depois termine em calor indireto, com a churrasqueira tampada. Retire quando o centro atingir a temperatura desejada; para uma referência segura, cozinhe até 63 °C e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar.

As fibras mudam de direção perto do meio da peça: observe-as antes de cortar e divida a carne nessa junção. Fatie cada parte bem fino, sempre contra as fibras; cortar tudo na mesma direção pode deixar algumas fatias mais duras.

Sim. Doure a peça numa frigideira quente, transfira para o forno preaquecido a 180 °C e asse até o centro chegar à temperatura desejada; um termômetro evita passar do ponto. Descanse por 3 minutos antes de fatiar.

Mantenha a carne crua refrigerada e bem embalada; se não for prepará-la em poucos dias, congele. Depois de assada, refrigere em recipiente fechado em até 2 horas e consuma em até 3 a 4 dias, ou congele as sobras.

Combina com farofa, vinagrete, pão de alho e legumes grelhados. Também funciona fatiado em sanduíches ou servido com chimichurri, que dá frescor à carne tostada.

Não. São cortes diferentes: a picanha tem uma capa de gordura característica, enquanto o tri-tip é triangular e tem fibras que mudam de direção na peça. A picanha bovina tem 158 kcal por 100 g; o tri-tip tem 142 kcal por 100 g.