Rã

Seque bem as pernas com papel-toalha e tempere com alho, sal, pimenta e limão por cerca de 20 minutos. Não deixe de molho por muito tempo: a carne é delicada e pode perder textura.

Seque as pernas, passe em farinha de trigo e depois em ovo batido; frite em óleo a 170–180 °C por cerca de 4 a 6 minutos, virando na metade do tempo. Escorra em uma grade ou papel-toalha e sirva logo, para a casquinha não amolecer.

Cozinhe até a carne ficar opaca, firme e se soltar facilmente do osso; se tiver termômetro, o centro deve chegar a 70 °C por pelo menos 2 minutos. Como as pernas são pequenas, evite deixá-las tempo demais no fogo para não ressecarem.

Além da rã à dorê, as pernas ficam boas grelhadas ou em ensopados com tomate, cebola e ervas. Para grelhar, pincele um pouco de óleo e vire as peças com cuidado: a carne se solta do osso com facilidade.

Em preparos fritos ou empanados, use codorna ou pedaços pequenos de frango; o sabor e a textura não serão iguais, mas ambos funcionam bem com o mesmo tempero. A codorna tem 25 g de proteína por 100 g, contra 16 g na rã.

Guarde-a bem embalada na parte mais fria da geladeira e prepare em até 1 ou 2 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Prefira carne de rã própria para consumo, de procedência conhecida, e mantenha-a refrigerada até o preparo. Lave as mãos e os utensílios depois de tocar na carne crua e não a prove crua ou malpassada.