Foie gras

Use fatias bem geladas, de cerca de 1,5 cm, numa frigideira muito quente e seca. Doure por 30 a 60 segundos de cada lado; retire assim que formar uma crosta dourada, pois ele solta bastante gordura e derrete se ficar tempo demais.

Os dois modos são comuns: fatias frescas costumam ser seladas rapidamente e servidas quentes, enquanto foie gras em terrine ou conserva é servido frio. Para cortar a terrine sem esfarelar, use uma faca aquecida em água quente e seca.

Sirva com pão tostado ou brioche e acompanhamentos de sabor ácido ou adocicado, como chutney de maçã, figo ou cebola. Essa combinação equilibra a textura rica e untuosa do foie gras.

Mantenha na geladeira, bem coberto ou em recipiente fechado, e consuma em poucos dias. Se for foie gras fresco, cozinhe logo após abrir; terrines e conservas podem ter prazos diferentes depois de abertas.

Foie gras é feito principalmente do fígado de ganso ou pato; patê de foie gras costuma levar outros ingredientes e pode conter uma proporção menor de fígado. Por isso, textura e sabor variam: o foie gras inteiro tende a ter pedaços mais definidos, enquanto o patê é homogêneo.

Ele é feito com fígado de ganso ou pato, que pode ser vendido fresco, preparado como terrine ou processado em blocos. O foie gras inteiro conserva lóbulos ou pedaços maiores; blocos e patês têm textura mais uniforme.

Sim: o foie gras tem 44 g de gordura por 100 g, contra 4,3 g no fígado de ganso. O fígado de ganso também tem mais proteína: 16,4 g, frente a 10 g no foie gras.