Tocino

Tocino é carne de porco curada e geralmente adocicada, popular na culinária filipina; costuma ser feita com barriga ou outros cortes suínos em fatias. Apesar do nome, não é necessariamente toucinho ou bacon.

Coloque as fatias em uma frigideira fria com um pouco de água e cozinhe em fogo médio até a água evaporar. Depois doure em fogo baixo, virando as fatias com frequência; o açúcar da marinada queima rápido.

Use um termômetro culinário na parte mais grossa: o centro deve atingir 71 °C. Se as fatias forem muito finas para medir, corte uma e confira se não há partes cruas no meio.

Na refeição filipina chamada tocilog, o tocino é servido com arroz frito com alho e ovo frito. Também combina com arroz branco e legumes salteados, que equilibram o sabor adocicado.

Não. O tocino costuma ser curado com açúcar e ter sabor doce e salgado; o bacon geralmente é defumado e mais salgado. Por 100 g, o bacon tem 57,5 g de gordura e 8,7 g de proteína, enquanto o tocino tem 71 g de gordura e 8,4 g de proteína.

Mantenha-o refrigerado e bem fechado, separado de alimentos prontos para comer, e prepare em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções; descongele na geladeira, não sobre a pia.

Não: a cura e a marinada não tornam a carne segura para comer sem cozimento. Cozinhe bem antes de servir e lave as mãos e os utensílios que tiveram contato com o produto cru.