Costela de porco

Tempere, embrulhe bem em papel-alumínio e asse a 160 °C por cerca de 2 a 2 horas e meia, até a carne ficar macia. Abra o pacote e doure por mais 10 a 15 minutos; o tempo pode aumentar se a peça for grossa.

Asse em calor indireto, com os ossos voltados para baixo, por cerca de 2 a 3 horas, virando de vez em quando. Pincele o molho barbecue só nos minutos finais para o açúcar não queimar; a carne deve ficar macia e se soltar com facilidade do osso.

Esfregue sal, alho, pimenta-do-reino e páprica na carne e deixe descansar na geladeira por algumas horas. Para um perfil agridoce, junte açúcar mascavo e um pouco de vinagre; se usar molho barbecue, passe-o perto do fim do preparo.

Mantenha a costela crua bem embalada na geladeira e use em até 3 a 5 dias; para guardar por mais tempo, congele. Depois de assada, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, ou congele em porções.

Farofa, arroz, vinagrete e mandioca cozida ou frita combinam com costela assada ou feita na churrasqueira. Para uma refeição com molho barbecue, salada de repolho e milho grelhado também são acompanhamentos clássicos.

Para um preparo parecido, use costelinha suína; para uma carne mais magra e de cocção mais rápida, escolha bisteca de porco ou carré. Ajuste o tempo, pois esses cortes menores ressecam antes da costela.

A bisteca de porco tem menos gordura: 5 g por 100 g, contra 24 g na costela de porco. Também costuma cozinhar mais rápido, mas não fica tão suculenta quanto a costela assada lentamente.