Costelas de porco

Asse em assadeira coberta com papel-alumínio a 150–160 °C por cerca de 2h30 a 3h, até a carne ficar bem macia; descubra no final e pincele molho para dourar. O tempo depende da espessura das peças.

Cozinhe em calor indireto, com a churrasqueira tampada, mantendo a carne longe da chama direta; vire de vez em quando e reserve o molho para pincelar no fim. Se a gordura pingar e levantar labaredas, mova as costelas para uma área sem fogo.

Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos e espere a pressão sair antes de abrir. Para dourar e formar uma crosta, leve as costelas ao forno quente ou à churrasqueira por alguns minutos.

Prefira peças com carne de cor rosada, gordura branca e distribuição uniforme entre os ossos; evite carne acinzentada ou com cheiro desagradável. Costelas mais carnudas rendem porções maiores, enquanto peças com mais gordura tendem a ficar mais suculentas no cozimento lento.

Mantenha as cruas refrigeradas e cozinhe em até 2 dias; para guardar por mais tempo, congele bem embaladas. Depois de prontas, refrigere em recipiente fechado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias.

Elas ficam ótimas com farofa, vinagrete e mandioca; também aparecem em pratos como costelinha com canjiquinha. Para equilibrar a gordura, sirva com algo ácido, como vinagrete ou limão.

Para uma peça inteira, o centro deve atingir pelo menos 63 °C e descansar por 3 minutos; perto dos ossos, confira a parte mais grossa sem encostar o termômetro no osso. Costelas costumam ser cozidas por mais tempo para a carne ficar macia.