Morcilla

É um embutido feito principalmente com sangue, gordura e temperos; algumas versões levam arroz ou cebola. O sabor e a textura mudam bastante conforme a receita.

Aqueça em fogo baixo ou médio e vire com cuidado; furar a pele pode fazer o recheio escapar. Se for grelhar, prefira calor moderado e retire quando estiver quente por dentro e dourada por fora.

Ela combina com feijão-branco, lentilha, batata e pão. Também aparece em pratos como fabada e arroz com morcilla; como já é bastante gordurosa, costuma funcionar bem em porções pequenas junto de acompanhamentos simples.

Mantenha na geladeira, bem embalada, e consuma logo após abrir. Para guardar por mais tempo, congele bem fechada e descongele na geladeira antes de aquecer.

A morcela é a substituição mais próxima, pois também é um embutido de sangue; ainda assim, temperos e textura podem mudar. Se você não encontrar nenhuma das duas, linguiça defumada pode dar sabor ao prato, mas não reproduz o gosto característico.

Os nomes costumam designar embutidos de sangue semelhantes, mas as receitas não são necessariamente iguais: podem mudar os temperos e ingredientes, como arroz ou cebola. Nos dados disponíveis, a morcela tem 149 kcal e 10,2 g de proteína por 100 g, enquanto a morcilla tem 323 kcal e 11 g de proteína.

Sim. A gordura saturada corresponde a 12 g por 100 g; a gordura total é 30 g por 100 g.