Acém bovino moído

Aqueça bem a frigideira e doure a carne em pequenas porções, sem mexer nos primeiros minutos; se colocar muita de uma vez, ela solta água e cozinha no vapor. Depois, mexa para desfazer os pedaços e cozinhe até o centro atingir 71 °C.

Em uma frigideira quente, porções pequenas costumam ficar prontas em cerca de 6 a 8 minutos, mexendo para cozinhar por igual. Para confirmar, o centro deve chegar a 71 °C; a cor, sozinha, não garante que a carne esteja bem cozida.

Doure a carne primeiro; junte cebola e alho, depois tomate e cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar. Orégano ou manjericão combinam bem, e um pouco de água ajuda a soltar o fundo dourado da panela.

Ele funciona bem em recheio de pastel, torta e panqueca, além de almôndegas e molho para escondidinho. Para almôndegas, misture a carne com ovo e farinha de rosca, sem apertar demais ao formar as bolinhas.

Mantenha-o bem fechado na geladeira e use em até 1 a 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções achatadas, que descongelam mais rápido; descongele na geladeira, não sobre a pia.

“Carne moída” pode ser feita de diferentes cortes, enquanto acém moído indica o corte usado. A carne moída comum desta comparação tem 145 kcal e 7,56 g de gordura por 100 g; o acém moído tem 129 kcal e 5,6 g de gordura.

Sim. Deixe esfriar, divida em porções e congele em recipientes fechados; para melhor qualidade, use em até 2 a 3 meses. Reaqueça até ficar bem quente por inteiro.