Pato inteiro

Seque bem a pele e deixe o pato descoberto na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Faça cortes superficiais na pele, sem atingir a carne, e asse sobre uma grade; retire a gordura que se acumular na assadeira e confirme que o centro da parte mais espessa chegou a 75 °C.

Sim. Descongele-o lentamente na geladeira, dentro de uma travessa para conter os líquidos; um pato grande pode levar cerca de um dia ou mais. Não o descongele sobre a bancada, e só asse quando não houver gelo na cavidade.

Seque a pele e tempere o interior e o exterior com sal e pimenta; alho, tomilho e casca de laranja combinam bem com o sabor da carne. Se usar uma marinada, deixe o pato na geladeira e seque a pele antes de assar, para ela dourar melhor.

Laranja, maçã, batata assada e repolho combinam com a carne mais saborosa do pato. As sobras também podem ser desfiadas para preparar arroz de pato.

No pato no tucupi, prato tradicional da região amazônica, o pato é cozido e servido com tucupi e jambu. Também pode ser assado inteiro para uma refeição festiva e depois aproveitado em arroz de pato.

Mantenha o pato cru refrigerado, bem embalado e em uma travessa na prateleira inferior; use-o em até dois dias ou congele-o. Depois de assado, refrigere as sobras em recipiente fechado em até duas horas e consuma em três a quatro dias.

Nesta comparação por 100 g, o pato inteiro tem 6,5 g de gordura, enquanto o peru inteiro tem 1,8 g. A pele concentra boa parte da gordura que derrete durante o assado; retirar a pele no prato reduz a quantidade consumida.